關于羊肚菌,你知道多少?

    發布時間:2020-09-04

      來源:中國食用菌商務網

        羊肚菌又稱羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌。純野生自然生長,羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層,邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空,表面平滑或有凹槽。
        營養價值
        羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活;另一方面,其能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,并通過結合而解毒,從而減少或消除致癌危險。羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久負盛名的食補良品,民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘,具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能,對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高,具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素,每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍,鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。
        功效作用
        1、羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效,用于消化不良、痰多氣短。另外還具有強身健體、預防感冒,增強人體免疫力的功效。
        2、羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能,對精腎虧損等有明顯的改善作用。
        3、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。長期食用有防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。
        4、日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質的形成。
        5、羊肚菌對減肥和美容也有功效,特別是對女性,經常食用羊肚菌不但可以美容、增白,還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用,能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。
        6、羊肚菌對消除焦慮,增強睡眠質量,都有良好的效果,所以對男女老少都皆宜。
        7、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活;另一方面能加強維生素E的抗氧化作用,減少致癌的危險。
        種類形態,挑選方式
        羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大,色深,尖頂為優。市面上能購買到的羊肚菌以1-75px長菌傘較多,且圓頂帶有未去泥的菌腳。挑選時,菌傘能達到125px以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌,市面價格也更為昂貴且難見,營養價值也優于其他形態圓頂羊肚菌。
        泡發方式
        羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品,味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要經過泡發后才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,發菌的酒紅色原湯經沉淀泥沙后要用于燒菜,燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
        食療作用
        羊肚菌性平,味甘寒,無毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效,另外還具有強身健體、預防感冒,增強人體免疫力的功效。
        羊肚菌的營養豐富,食用方面老少皆宜,特別是青少年、中老年人的理想保健食品。

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